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酿造酱油原材料是什么 酱油怎么酿造的

2024-05-02 1988 明贵知识网

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。

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植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；

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淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱油酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

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制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。

酿造酱油原材料是什么 扩展

酿造酱油的原材料主要包括大豆、小麦、食盐和水。具体的制作过程是将大豆和小麦混合后研磨成粉，然后加入适量的水和食盐，进行发酵和腌制。

在发酵过程中，大豆和小麦中的淀粉被微生物分解为氨基酸，产生特有的香味和味道。

经过一段时间的发酵和腌制后，液体会变成深色的酱油，并通过过滤、杀菌等工艺进行提纯。需要注意的是，不同地区和不同品牌的酱油可能在原材料和制作工艺上有所差异。

酿造酱油原材料是什么

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