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圆子鸡正确做法 鸡肉丸子的做法

2024-05-01 1794 明贵知识网

鸡反复清洗，冲干净血水，沥干水分，剁成块。

加入拍碎的蒜子、葱结、一点料酒拌匀。

山粉加入清水、一点盐 搅拌均匀至无颗粒的混悬液(山粉水）

热锅冷油，倒入山粉水，像摊煎饼一样

反复多次倒入山粉水摊，知道成为一个厚点的山粉饼不再加入。

山粉饼两面都要剪，最好是剪的有一点点硬壳状，这样圆子比较劲道。

山粉饼成形之后，稍微放凉，刀两面粘一点清水，饼切成块状，备用。

热锅冷油，加入生姜、蒜子爆香，放入鸡块

加入一点料酒、生抽、老抽一起快速的翻炒几分钟

锅中注入清水（稍微多放一点）大火煮开，改小火焖煮

锅中汤汁减少一半，加入盐调味（多加一点）

小火焖煮3分钟，等鸡肉入味放入山粉圆子

小火再次焖煮，直至汤汁浓稠为止（喜欢吃辣椒的这个时候可以加入，慢慢的翻炒几次防止糊锅）。

盛起，撒入葱花即可。

圆子鸡正确做法 扩展

圆子鸡的做法：将鸡胸脯肉泡去血水，去筋膜剁成肉泥；将蛋清倒入肉泥中顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。再加淀粉２勺搅拌均匀，接着加盐１勺搅拌均匀。

把丸子挤到准备好的凉水中备用。

把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮，等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间需要加点凉水。

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